红薯可以说是最近几年最热门的养生食品，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织(WHO)评选出来的“10大最好蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯除具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地避免骨钙流失，是1种非常好的营养食品。

除含有1定的钙质外，红薯还含有大量的钾和镁，这两种物资可以保持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而酿成的钙质流失。除此以外，红薯的热量只有同等重量大米的1/3，而且几近不含脂肪和胆固醇，是很好的低脂肪、低热能食品；同时又能有效地禁止糖类变成脂肪，有益于老年人的体重控制。另外，红薯中含有大量的膳食纤维，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，下降肠道疾病的产生率。[美食中国]

红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜水果1起吃，这样才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午饭这个黄金时段吃。这是由于我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4—5小时进行吸收，而下午的日光照耀正好可以增进钙的吸收。这类情况下，在午饭时吃红薯，钙质可以在晚饭前全部被吸收，不会影响晚饭时其他食品中钙的吸收。

不过，现在流行的红薯养生法并不是人人都合适。如果食用后出现腹泻的症状，就别委曲了，改吃糙米也有一样的效果。