目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝、土豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，特别是夏季拌作凉菜更是引人爱好。

喜食粉丝（包括凉粉）的人，有时1次能吃上1大碗，有的乃至以粉丝为主食充饥。这类吃法实际上是不科学的。由于很多人不知道粉丝在加工制作进程中添加了0.5%左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在1起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减，尽人皆知，明矾即硫酸铝，因含有较多的铝，所以大量食粉丝，也就是大量摄取铝。[美食中国]

据最新科研成果报导，铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，可引发胆汁郁积性肝病，可致使骨骼软化，还可引发小细胞低色素性贫血，卵巢萎缩等病症。因此，对铝的摄取量不可轻易视之。

世界卫生组织于1989年正式把铝肯定为食品污染物并要求加以控制。根据科学测试，每人逐日允许摄取的铝量为每公斤体重1毫克。这1标准为世界各国制定食品标准提供了科学根据，也为我们加强本身保护提供了方便。又据测定，我们从平常使用的铝制餐具中每天摄取约4毫克铝，从天然食品中每天摄取12毫克铝，从这些资料中，你可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意，食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。由于那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们和粉丝合在1起会令人的食铝量大大超过逐日允许的摄取量。因此，为了您的健康，请你控制好这些富铝食品的食用量。