臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当做了1种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作进程中不但会产生1定的腐败物资，还容易遭到细菌污染，从健康角度斟酌，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵进程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物资和硫化氢，它们具有1股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并没有好处。另外，胺类寄存时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在全部制作进程中，要求1直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，1旦控制不好，很容易遭到其它细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会致使肉毒杆菌大量繁殖，产生1种有毒物资———肉毒毒素。这是1种嗜神经毒素，毒力极强，最近几年来曾报导过的臭豆腐中毒事件，就是由这类毒素引发的。[美食中国]

正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报导，有些人想出了1些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物资，便可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格制止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实，臭豆腐也不是1无是处，它在制作进程中，能合成大量维生素B12。人体缺少维生素B12，会加速大脑老化，容易引发老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食品中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应当引发人们的注意。

如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。