［解析］很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量其实不高。有人实验，用1千克肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，由于有骨髓。成人逐日需要的钙推荐摄取量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。

［解析］肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄取过量，在泌尿道排除时与钙结合构成草酸钙沉积构成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄取含草酸多的食品，如菠菜、竹笋等，即便吃也应煮沸，去除草酸含量。

［解析］这个归纳不够全面。的确有1些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼，但不是所有没有鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼、沙鱼，与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等类似。[美食中国]

［解析］血糖和碳水化合物的摄取有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄取，以避免血糖超标。应在保持正常体重的条件下，保持正常能量的摄取，碳水化合物仍应保持占能量的60%~65%。糖尿病患者每次应摄取富含膳食纤维的食品如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且延续时间短，容易产生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等。

［解析］单纯性肥胖的主要缘由是能量摄取过量，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，构成肥胖。产生能量的3大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄取碳水化合物，可减少摄取能量，但多吃菜肴会多摄取脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄取的营养素不能平衡，不利于健康。

［解析］有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊产生白内障，因此老年人不宜饮牛奶。其实，牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白亦是优良蛋白，有益于人体的吸收利用。白内障的构成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β—胡萝卜素、微量元素硒、锌等营养夙来预防老年性白内障。

［解析］所谓补是针对缺而言，缺甚么补甚么，不缺就不补。目前，我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，1般人群没必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过量，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易产生缺钙，因此1般情况下没有必要再补充蛋白质，只有在疾病时或特殊需要时才要补充。

在我国膳食结构中缺少的营养素是：维生素A、B2、B1、钙、锌，因此，补充这些维生素和矿物资才是补得有针对性。

［解析］维生素C是酶的辅因子，与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关；维生素C还有抗氧化，增进铁的吸收和提高免疫功能的作用。成人逐日的推荐摄取量为100毫克，可耐受的最高摄取量为1000毫克。维生素C的补充，只要每天摄取量在1000毫克之内，是不会产生肾结石的。