开场白：很多餐馆里都有1道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在1起蘸酱生吃。蔬菜生吃确切有益于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣……

黄瓜本身是营养佳品

单从黄瓜本身来讲，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素和钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成份。特别是黄瓜中含有的细纤维素，可以下降血液中胆固醇、甘油3酯的含量，增进肠道蠕动，加速废物排泄，改良人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇2酸，还能有效地抑制糖类物资转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的产生。[美食中国]

黄瓜破坏其他食品营养

“大丰收”中为何最好别有黄瓜呢？

由于黄瓜中含有1种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果2者1起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。除吃“大丰收”之外，还常常有人吃了1根黄瓜，再吃个西红柿；或饭桌上已有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。

另外，食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。