随着健康意识的提高，市民从生活细节中变得关注健康，其中1个表现就是对食用油的选择。以往很多家庭在选择食用油时，偏向于寻求口感和油脂风味，而现在则在此基础上还寻求“营养、健康”。橄榄油就是其中的1种。
橄榄油分初榨与精炼据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保存了天然的营养成份，气味清香，色彩呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例比较合适人体的消化吸收，这是其他植物油所不具有的。 [美食中国]
橄榄油可分为两大类，1类是初榨橄榄油，在榨油进程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。合适做凉拌菜，亦可以直接食用。另外一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，色彩比初榨油要深1些，而且比较浑浊，不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。
不能长时间食用1种油橄榄油应用在菜肴时，风味确切与众不
