蟹自古就有“4味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必须的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。螃蟹虽然味美好吃，但有些人食用螃蟹后，会产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，因此要提倡———

螃蟹虽然味美，还有1定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会产生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其缘由主要是由于不注意卫生而引发食品中毒。因此，吃蟹时应当注意以下“7个不”：

螃蟹1般以动物尸体或腐殖质为食，因此蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹常常带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会产生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，1般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

寄存的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要寄存。万1吃不完，剩下的1定要保存在干净、阴凉透风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃蟹时应当注意4清除。1要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似3角形的骨质小包，内有污沙；2要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的1条黑线；3要清除蟹心，蟹心俗称6角板；4要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼1气，以避免引发食品中毒。[美食中国]

即使嘴馋也要忍着：由于蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引发注意，以避免腹痛腹泻。因食蟹而引发的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。由于开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成份凝固，均不利于消化吸收，还可能引发腹痛、腹泻。

美味螃蟹非人人咸宜。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也10分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并不是人人咸宜。由于螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对以下得了某些疾病的人应禁食或少食。比如：

●得了伤风、发热、胃痛和腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加重。

●慢性胃炎、102指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以避免使病情加重。

●蟹黄中胆固醇含量高，得了冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。

●体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引发恶心、呕吐，而起风疹块。

●脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，由于食后容易引发腹痛和腹泻。如果出现这类情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。