饭后喝菜汤能够预防疾病有益健康，由于汤里面含有人体所需要的甜菜碱。

甜菜碱：人体重要营养素，1是调理细胞里的水份，使细胞的体积和功能保持正常。2是提供甲基。如果食品里甲基含量不足，体内蛋氨酸循环就会受阻，引发多种慢性病。研究发现，增加含甜菜碱丰富的食品的摄取量，能使由同型半胱氨酸血症引发的多种病症得到减缓，下降健康人产生血汗管病的风险。[美食中国]

虽然在人体内的胆碱可以转化成甜菜碱，但胆碱是合成乙酰胆碱和磷脂(保持大脑营养正常必须的成份)的主要原料。因此，人体应当把食品作为甜菜碱的主要来源，以减少消耗体内的胆碱。

甜菜碱是水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的进程中，蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。我国居民历来有喝菜汤的饮食习惯，应当说，这是比较科学的，应当继续保存和提倡，但应注意少放盐。