由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物资，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有1些的水果蔬菜皮服用时容易引发疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到1定数量后就会引发中毒。由于其引发的中毒属慢性中毒，症状不明显，因此常常被忽视。

土豆烧牛肉，由于这两种食品消化时所需胃酸浓度不同，会延长食品在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引发多种疾病。[美食论坛]

红薯皮含碱多，食用过量会引发胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将侵害肝脏，并引发中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可致使高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，乃至死亡。