食用味精在我国非常普遍，几近每家用味精烹调，更是饭店餐馆的厨师们不能缺少它，炒菜做汤，只要加入少许，就能够大大增加鲜味。但在20世纪80年代，国际上掀起了1股所谓“中国餐馆病”，甚么吃了中餐有头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，以后又说这是由于中餐菜肴中味精引发的，故有“味精症状”的说法，以致有些西餐馆挂牌标明“本餐馆不用味精”，诸如此类，在国际上引发1场争议。
掀起味精的盖头来味精的真面目：
味精是1种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠1水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物资中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部份。中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。
味精的生产进程：
目前我国多采取发酵法生产味精，首先要将各种食粮制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。[美食中国]
味精如何产生“鲜味” ：
味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就可以令人感遭到可口的鲜味。
食用味精对人体有何作用味精属于安全有益的调味品，人们可按各人爱好摄取，联合国粮农及食品添加剂法规委员会早已决定取消味精食用限量。
1987年3月17至22日，荷兰海牙召开的109届联合国食粮及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精（MSG）的食用限量规定。这项决议意味着作为食品风味增强剂的味精，人们可以无疑虑地按各人爱好程度摄取。美国食品与药物管理局在搜集了大量的文献和实验数据后，提出“在现在的使用量、食用方法下，长时间食用味精对人体没有甚么侵害障碍”。
各国专家经过几10年的动物生化生理学研究及顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量科学证据，证明味精属于人体所需的重要营养品之1，是存在人类食品及人体本身的天然物资，人体摄取味精可以完全消化、吸收并进行正常的生化代谢。
我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，不必提出逐日允许摄取量标准。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长时间毒性实验，再次证明味精是安全的。
正确使用味精，无需杞人忧天人们正确地认识味精，充分发挥它的作用是1个10分关键的问题。味精易溶于适合温度的水，但温度太高，味精会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微毒性。10%的味精水溶液在100摄氏度分别煮1、2、3小时，鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。所以在烹饪时1般在起锅装盘之前加入味精效果最好，菜肴的味道会更加鲜美。
拌凉菜加味精效果也不好，由于温度低，很难溶解，必要时可先用少量热水化开，晾凉后浇入凉菜。味精不能用于碱性或酸性食品，在碱性溶液中，味精会引发化学变化，产生1种具有不良气味的谷氨酸2钠，而失去调味作用；把味精放在酸性菜肴中（如醋溜鱼片等），酸性越大越不容易溶解，效果也越差。 应当说，任何营养物资均应适当食用才有益于健康。目前我国人均消费味精每一年不到50克，而且菜肴中过量加入味精会产生1种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使菜肴没法食用，所以“味精症状”、“味精致癌”是根本没有道理的，味精不是“害人精”。（作者 艾宝民）
