秋季气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改良秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可构成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。

因此1旦缺少胡萝卜素会致使夜盲乃至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更加明显。清朝名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可以使大便通畅，肌肤丰美，特别对女性，有美容作用。

南瓜的食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。用南瓜200克，黑米150克，大枣60克，可制作南瓜黑米粥。将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，1起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂便可。也可将南瓜150克蒸熟后，顺次加入40克糖、250毫升牛奶、1个鸡蛋，煮成小儿适合的南瓜糊。

吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、眼睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的色彩，这类症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要超过1顿主食的量便可。