你见过戴眼镜的兔子吗？这句人们常说的话其实不足以说服我们接受多吃胡萝卜的建议。真正让我们佩服的是胡萝卜素借用了胡萝卜的名称。胡萝卜素是泛指1类物资的整体，比如β胡萝卜素就是其中的1种。虽然在人类的肠道中，β胡萝卜素可以与其他相干物资合成维生素A，但是这些维生素A常常是过剩的，由于肉类食品中已能够给人体提供足够的维生素A了。

维生素A的拉丁名字是Retinol，有证据表明这类物资与眼睛有关系。在视网膜中存在着1种细胞，它负责视觉对明暗的反应。这类感应到光粒子后能在大脑中产生黑白影象的物资叫视网膜紫质(Rhodopsin)，它由1种蛋白和维生素A构成。

在缺少维生素A的情况下，微弱光线下的视觉能力将遭到侵害。但在我们(德国)这个纬度上的那些发展中国家中很少产生这类症状。对其他种类的眼疾，诸如近视，维生素A并没有医治作用。不管我们是不是戴眼镜——在黑夜里的兔子都是模糊1团的。